当第一缕晨曦漫过秦巴山峦，汉江畔的烟火市集里，一碗泼辣鲜香的汉中面皮“唤醒”味蕾。

在陕西省汉中市，街头随处可见大大小小的面皮店。若要评出汉中特色美食的“门面担当”，这碗朴实无华的面皮当之无愧。

大米浸泡后磨成米浆，兑水上笼，蒸汽氤氲间便幻作半透明的薄皮儿。起笼时，趁热刷上菜籽油，刀起刀落间，薄皮如玉带般叠落碗中。抓一把绿豆芽、嫩菠菜与红胡萝卜丝，浇上现磨的芝麻酱，泼入艳如朱砂的辣子油，再点几滴蒜水香醋。竹筷搅拌，莹润的面皮裹着香味扑鼻而来，入口时糯而不黏、滑中带韧，辣香混杂着米香在舌尖绽放。

汉中市素有“西北小江南”之称，气候湿润，当地盛产稻米，“汉中面皮”就是用这儿的米做的，因其柔软和劲道恰似皮条而得名。追根溯源，这样的特色美食产生至今已有千年悠久历史，现已成为名扬华夏的中华名小吃。

近年来，千年传承的汉中面皮也赶上了新时代的步伐。随着产业发展，汉中各地都做出了自己的特色——有的坚持古法石磨工艺，有的创新出适合年轻人的口味，有的搭上“直播东风”拓宽销售渠道，让这道传统美食焕发出新的活力。

2011年，“汉中面皮制作技艺”被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。截至目前，汉中市范围内面皮经营店3105家，从业人员1.5万人，店铺和线上线下年销售额达20亿元。此外，汉中市已培育出“汉水源面皮”“植圆面皮”“周家大辣椒面皮”等知名企业和品牌，年销售额达62亿元，面皮已成为汉中一张响亮的美食名片，在陕西和全国具有广泛的影响。（马盛楠、邓楠、白鸽）

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